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功能性食品开发

木聚糖及其纤维组合物有助于提升食品健康功能,推动产品品类创新
 
1.木聚糖及其纤维组合物应用于米面制品
    木聚糖及其纤维组合物具有良好的食品加工性能,添加回到精制的米、面粉中,便可获得无麸粗粮。无麸粗粮具有天然粗粮相近的健康功能,还因秸秆木聚糖的特定物理性质,具有延缓胃排空,抑制淀粉在小肠内分解,阻碍胆固醇吸收的特性,尤其适用于需要控制血糖、控制体重,控制血脂的人士。
    无麸粗粮化的米、面粉保持精粉原有的加工性能和细腻口感,并能延缓面包老化,减轻馒头蒸制后收缩,提高面条、汤圆、水饺的耐煮性,减少浑汤等优势。
 
2. 木聚糖及其纤维组合物应用于肉制品
     当代西式膳食的特点不仅是以木聚糖为主的膳食纤维摄入量绝对不足,也在于肉类食品摄入量的相对居高,表现为膳食营养比例失调以及高血压、高血脂、心血管疾病高发。
    木聚糖及其纤维组合物不仅能增加饱腹感,由于在胃及小肠无法被分解吸收,可阻隔消化液与食物的接触从而减少消化物的停留时间及降低消化率。食物中种类和数量丰富纤维到达肠道后将为不同种类的肠菌提供“主粮”,这将扭转西式饮食和单一饮食引起的肠道微生物多样性下降趋势,增加肠道有机酸含量,改善西式饮食人群的健康状况。
       
 
3. 木聚糖及其纤维组合物应用于乳制品
    乳制品富含高蛋白、高钙,有着补充蛋白质、钙质的功效,但其缺点是营养单一,缺乏膳食纤维的健康功能。
    木聚糖及其纤维组合物与鲜乳或乳粉混合用于发酵酸乳制作,可使木聚糖及其纤维组合物的与乳酸菌的健康功能相叠加,增强产品市场竞争力,促进品类创新。木聚糖还可提高酸乳的稳定性,减轻保存期间的乳清析出,延长产品货架寿命。
    为人体补充钙质一直是乳制品的标准功效,木聚糖在减少尿钙流失,提高骨密度(图4),抗骨质疏松效果方面的积极效果将使两者的搭配在促进骨钙健康作用中更加完美。

 
4. 木聚糖及其纤维组合物应用于薯类食品
    马铃薯、甘薯、木薯等薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。但薯类食品不溶性纤维含量低,用木聚糖及其纤维组合物强化薯类食品的纤维摄入,将使薯类食品的营养更加全面均衡。(膳食指南提倡谷薯饮食模式,这是理想的组合)
    人类从木聚糖和薯类食品中获得的不可替代的益处是长期进化对食物适应的结果,木聚糖和薯类加工食品的结合也将给人类健康带来极大的益处。 
5. 木聚糖及其纤维组合物应用于坚果类食品
    坚果较高水平的不饱和脂肪酸,这对于有效降低心血管疾病的风险以及机体胆固醇水平都非常重要。有如核桃和山核桃之类的坚果含有大量的抗氧化剂,能够帮助抵御机体的氧化性应激并且降低患癌风险;但是美中不足的是坚果中缺乏多样化的膳食纤维,因而缺少这些纤维的健康功能。木聚糖及其纤维组合物与坚果组合,是两种健康食品的完美结合。 
6木聚糖及其纤维组合物应用于果蔬类食品
    《中国居民膳食指南》第二条就是多吃蔬菜、水果和薯类。增加蔬菜、水果摄入可以有效的降低血压在群体的水平上降低心血管疾病的发病危险。蔬菜及水果中虽然也含有丰富的膳食纤维,但由于水分含量高和非可消化纤维比例高,可消化纤维总体摄入量和实际消化率仍然偏低,影响健康收益。额外补充纯化的均衡复合纤维是解决这一难题最有效的方案。
 
 
7.木聚糖应用于其他食品辅料
    木聚糖具有良好的再加工性能,通过酶解、水解等手段,可以进一步开发成低聚木糖、木糖、木糖醇等成熟的食品添加辅料。